硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）是油菜籽中产生毒性的前体物质，硫代葡萄糖苷的含量直接影响油菜籽的品质，因此，对硫代葡萄糖苷含量的测定至关重要。卡文思采用内源酶法测硫代葡萄糖苷含量，方法简单易行，回收率高。

一、测定方法

    采用内源酶法测定硫代葡萄糖苷含量。

二、测定原理

    油菜籽中含有硫代葡萄糖苷葡萄糖水解酶，简称硫代酶。当油菜籽破碎后，硫代酶可水解硫代葡萄糖苷，释放出葡萄糖，然后以3,5-二硝基水杨酸（DNS）为显色剂，测定葡萄糖的含量，在换算成硫苷总量，40%的酸化甲醇可完全抑制硫苷酶活性。菜籽中原有的还原糖对测定的影响可通过平行对照实验消除。

三、实验试剂

    10%氢氧化钠、40%酸化甲醇等。

四、实验步骤

    取试样1g，两份。第一份加水2ml，第2份加40%酸化甲醇2ml，研磨，静置20min，加40%酸化甲醇至20ml，终止反应，摇匀，离心15min。取上清液测定葡萄糖量。根据葡萄糖标准曲线查得葡萄糖浓度。

五、计算

    硫代葡萄糖苷含量（μmol•g-1）=U×V÷m。

    U——葡萄糖浓度，μmol•ml-1；
    V——样品总体积，ml；
    m——样品重，g。